Elaborado con papas y el queso francés Tomme Fraiche -típico de Pigüé-, el aligot es un manjar que en el partido de Saavedra sale con salchicha parrillera.
El aligot, el plato francés que llegó a Pigüé a fines del siglo XIX.
El aligot -un popular plato francés que se prepara en base a puré de papas y un queso cremoso especial- fue traído por las 40 familias fundadoras de la ciudad de Pigüé, cabecera del partido de Saavedra, a fines de 1884. Esta semana, Juan Braceli (@juanbraceli) nos propone su receta del aligot de su Menú bonaerense.
Su origen se remonta al menos al siglo XII (o XIII) y era el “plato de hospitalidad” para los peregrinos que viajaban por el Camino de Santiago. Los monjes benedictinos del monasterio de Aubrac -de donde llegaron los fundadores de Pigüé- ofrecían el aligot (literalmente, “un poco de algo”) que entonces no se hacía con papas sino con pan desmigado o hojas de cereal (como el centeno) mezcladas con queso Tomme Fraîche (el queso fresco de la región). El objetivo era ofrecer una comida caliente, alta en calorías y fácil de digerir a los peregrinos cuya próxima escala hacia Compostela era la ciudad de Toulouse.
Después del descubrimiento de América, la papa reemplazó a las migas, logrando una comida en base a un puré espectacularmente elástico, cremoso y untuoso debido a la gran cantidad de queso Tomme Fraiche.
En 1884, un grupo de familias originarias de la región de Aveyron, Francia, llegaron a Pigüé, con muchas ilusiones… y el aligot, ese puré de textura cremosa e hilada, elaborado con un queso francés de sabor suave y sin sal, realizado con leche de vaca fresca sin pasteurizar y con poco tiempo de maduración.
El queso Tomme Fraiche -de él se trata- es fabricado en Saavedra por la Escuela Agropecuaria de Goyena, uno de los establecimientos rurales que forma parte de la Ruta del Queso.
Además todos los años en octubre se celebra la Fiesta del Aligot en Pigüé, nombre que no tiene un origen francés, como podría suponerse, sino que deriva de Pi-hué, “lugar de encuentro”, en la lengua mapuche.
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